Petits plats en famille

Des recettes à préparer et à déguster ensemble, en toute simplicité. Alors, à vos casseroles, assiettes, fourchettes, et tous à table...

lundi 31 juillet 2017

Recette du fraisier classique de L'Atelier des Chefs

Publié par Unknown à 13:34

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Le nombre de gourmands dans notre famille ne se compte plus. Cuisiner et se mettre à table sont un réel plaisir.

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Figues du jardin rôties au chèvre, miel et thym

Comptez 3 figues par personnes, du fromage de chèvre demi-sec, du miel, quelques brins de thym, sel et poivre.

Coupez les figues en quatre jusqu'au 3/4 de leur hauteur.

Découpez le fromage de chèvre en fines lamelles. Déposez ces dernières dans les figues.

Ajoutez un peu de miel (plus ou moins selon votre goût) sur le fromage et saupoudrez de thym. Salez et poivrez.

Mettre sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit légèrement gratiné.

A déguster de suite accompagné d'une salade verte ou d'un mélange de roquette et de mâche et d'un filet d'huile d'olive.

Burger de tomate au pesto et à la mozzarella

Huile sur toile 40x40 de Patrice Aubry (DR)

Ingrédients pour 1 burger : 1 grosse tomate, 125 g de bœuf haché, 1 bonne cuillère à café de pesto, 1 tranche de mozzarella di buffala, roquette, quelques rondelles d’oignon, sel, poivre.

Lavez et coupez la tomate en deux. Faites-la griller au barbecue ou au grill du four en veillant à ce qu’elle se tienne toujours.

Dans un récipient, mélangez le pesto avec la viande hachée, salez, poivrez et formez un steak avec vos mains.

Faites griller le steak puis les rondelles d’oignon.

Déposez la roquette sur la base de la moitié de la tomate. Ajoutez le steak cuit, les rondelles d’oignon et la mozzarella. Déposez le chapeau - partie supérieure - de la tomate. Mettez
quelques instants au four ou sur le barbecue pour que la mozzarella fonde légèrement.

Une variante : on peut remplacer la tomate par un petit pain rond puis rajoutez quelques tomates cerises.

Tiramisu pour les enfants

Guidés par le chef-pâtissier chartrain de L'Îlot Délices lors de cours de pâtisserie organisés à l'Office de tourisme de Chartres mais aussi dans les communes voisines, les enfants ont réalisé un tiramisu gourmand.

Pour 5 à 6 personnes selon les contenants.

3 œufs, 60 g de sucre, 40 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 250 g de mascarpone, des gâteaux Granolas broyés, 100 g de pâte à tartiner.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, puis mélangez au fouet. Ajoutez le mascarpone. Mélangez à nouveau.
Montez les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à monter, incorporez le sucre glace.
Incorporez délicatement les blancs battus en neige à la préparation précédente en mélangeant à la spatule. Réservez.
Tapissez le fond des verrines avec une couche de gâteaux Granolas. Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone. Redéposez une couche de gâteaux Granolas et ajoutez des pointes de pâte à tartiner. Puis répétez l'opération en alternant gâteaux Granolas-pâte à tartiner et crème de mascarpone. Finissez par une couche de crème.
Mettez au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
Servez frais décorez selon votre envie.

Pesto de roquette

Recette du magazine Cuisine Actuelle (hors-série Mars-Avril 2015).
Pour un pot. Préparation : 10 min.

75 g de roquette, 40 g de noix, 40 g de parmesan râpé, 1 gousse d'ail, 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre.

Après avoir nettoyé et essoré la roquette, placez-la dans le bol d'un blender. Ajoutez les cerneaux de noix préalablement grillés à sec 3 min dans une poêle, le parmesan, l'ail pelé, l'huile, le sel et le poivre.
Mixez jusqu'à obtenir une crème pas trop lisse.
Goûtez. Ajustez l'assaisonnement.

Servez sur des pâtes ou à l'apéritif sur des toasts grillés. Succès garanti.

Vous n'avez pas de noix ! Utilisez des noisettes, des pignons ou encore de la poudre d'amande dans les mêmes proportions.

Clafoutis moelleux aux fraises

Recette du magazine Cuisine Actuelle (n° 305 - Mai 2016).
Pour 6 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.

500 g de fraises, 4 œufs, 20 g de beurre, 15 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 80 g de fécule de maïs ou de pommes de terre, 100 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule, 100 g de poudre d'amandes, une pincée de sel.

Beurrez un moule en terre puis poudrez-le de 20 g de sucre. Retournez le moule à l'envers au dessus d'un évier et retirez l'accédant de sucre.
Rincez et équeutez les fraises et répartissez-les dans le moule.
Mélangez la fécule, la poudre d'amande, les 100 g de sucre et le sel dans un saladier. Faites un puit et cassez-y les œufs. Avec un fouet, mélangez en intégrant le lait et la crème liquide peu à peu. La pâte doit être lisse.
Versez la préparation sur les fraises et mettez le plat au four préalablement chauffé à 180°C pendant 40 minutes environ.

Facile à faire, vous pouvez déguster ce clafoutis tiède ou froid, saupoudrez - ou pas - de sucre glace.

Cannelés maison

Pour 40 petits cannelés. Préparation : 20 min. Cuisson : 1h20.

2 jaunes d'œufs, 50 g de beurre, 50 cl de lait entier ou demi-écrémé, 175 g de farine, 250 g de cassonade, 3 cuil. à soupe de rhum, 1 gousse de vanille.

Dans une casserole, mélangez le lait, le beurre, la cassonade et la gousse vanille fendue en deux dans sa longueur. Portez le tout à ébullition.
Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir. Retirez la gousse de vanille.
Ajoutez la farine petit-à-petit tout en mélangeant vigoureusement avec un fouet. Incorporez le rhum, puis les jaunes d'œufs.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez généreusement les moules à cannelés et versez-y la pâte (bien remplir les moules).
Enfournez pour 1h20.
Sortez les cannelés du four et démoulez-les de suite.
Laissez refroidir avant de les déguster.

Préparez la pâte à cannelés la veille pour une meillleure cuisson.

Burgers de veau au pesto et roquette

Pour 4 personnes. Préparation : 25 min. Cuisson : 15 min.

1 salade type laitue, 2 c. à café de ketchup, 1 c. à café de moutarde, 1 grosse tomate, 2 c. à soupe de pesto, 4 steacks de veau haché (600 g), 4 c. à soupe d'huile d'olive, 4 pains à burger, 2 poignées de roquette, sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Lavez et essorez la salade. Lavez et coupez 4 belles rondelles de tomate.

Dans un saladier, mélangez le pesto avec le veau haché, salez et poivrez. Reformez 4 steacks.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites dorez les steacks à feu vif, puis laissez-les cuire à feu doux 5 minutes de chaque côté.

Coupez les pains en deux et faites-les chauffez au four 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Sortez les pains.

Retirez les chapeaux des pains à burger, et répartissez la moutarde et le ketchup sur les demi-pains. Posez 1 feuille de salade par pain, posez les steacks, les rondelles de tomates, et ajoutez quelques feuilles de roquette. Salez et poivrez. Posez les chapeaux des pains, pressez-les légèrement. Et dégustez.

Accompagnez vos burgers avec des frites maisons ou de potatoes aux herbes.

Muffins à l'huile d'olive coco-framboise

Recette du magazine Saveurs (N° 200 - avril 2013)

Pour une douzaine de gâteaux. Préparation : 25 mn. Cuisson : 30 mn.

200 g de sucre, 200 g de farine, 50 g de noix de coco râpée, 2 oeufs, 5 cl de lait, 15 cl d'huile d'olive, 1 sachet de levure, 1 gousse de vanille fendue et grattée ou 1 c. à café d'extrait de vanille, 125 g de framboises.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la noix de coco, la levure et la vanille.

Ajoutez le lait, l'huile d'olive, les oeufs. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Beurrez les moules et garnissez-les au 3/4 avec la pâte. Répartissez les framboises dessus. Parsemez d'un peu de noix de coco râpée et enfournez pour 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laissez refroidir et dégustez.

Soupe de fruits rouges

Pour 4 à 6 personnes.

Lavez rapidement 500 g de cerises. Les équeuter et les dénoyauter. Lavez rapidement 300 g de framboises.

Mixez les fruits avec 2 à 3 cuillères de miel liquide et des feuilles de menthe fraîche. Passez le coulis au tamis pour supprimer les pépins des framboises.

Mettez la soupe au réfrigérateur.

Servez bien frais en dessert avec des sablés au chocolat, ou bien versez un peu de lait dans la soupe de fruits rouges pour le petit-déjeuner.

Recette rapide à faire avec les enfants; ils adorent !

Tiramisu maison

Pour 6 personnes.

24 biscuits pâtissiers, 3 oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 250 g de mascarpone, 2 cuillères à soupe d'Amaretto ou de Marsala, un peu de café corsé, cacao amer, 1 moule plat ou 6 grandes verrines.

Battez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères de sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone et l'alcool.

Montez les blancs en neige en y ajoutant la dernière cuillère de sucre et 1 à 2 cuillères à café de cacao selon de goût souhaité. Incorporez au mélange précédent.

Trempez légèrement les biscuits dans le café, et disposez dans le moule ou les verrines une couche de biscuits, une couche de crème. Renouvelez l'opération jusqu'à la fin des ingrédients (terminez par une couche de crème et quelques miettes de biscuits sur le dessus).

Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Saupoudrez de cacao avant de servir.

Un plat salé surprenant: le risotto aux fraises

Pour 6 personnes. Cuisson : 18 minutes.

Faites fondre dans une casserole 20 g de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-y cuire à feu doux 1 oignon finement émincé, sans le colorer. Incorporez 400 g de riz arborio et remuez 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit nacré. Mouillez avec 10 cl de vin blanc. Mélangez.

Après évaporation du vin blanc, ajoutez 1,5 l de bouillon de légumes au fur et à mesure que le riz l'absorbe, tout en mélangeant.

Au bout de 18 minutes de cuisson, ajoutez 450 g de fraises coupées en quartiers. Coupez le feu et ajoutez 80 g de mascarpone et 60 g de parmesan râpé. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.

Servez et décorez avec quelques fraises s'il vous en reste.

Vous pouvez au préalable préparer une huile d'olive persillée (mixez de l'huile d'olive avec beaucoup de persil) que vous ajouterez au moment de servir (1 à 2 cuillères à café par assiette); cela relève le goût des fraises.

Farandole de fruits au chocolat

Aquarelle de Patrice Aubry (DR)

Pour 4 personnes. Préparation : 20 mn. Cuisson : 10 mn.

1 pot de crème fraîche liquide, 100 g de chocolat au lait, 200 g de chocolat noir, 1 cuillère à café d'écorces d'oranges râpées, jus d'une orange, 1 sachet de sucre vanillé, 4 cl de Grand-Marnier, 1 banane, 1 pomme, 100 g de fraises, 2 kiwis, 4 tranches d'ananas, 8 madeleines.

Faites chauffer la crème liquide dans un caquelon. Cassez le chocolat au lait et le chocolat noir et faites-les fondre dans la crème.

Ajoutez le sucre vanillé, le Grand-Marnier, le jus d'orange et les écorces d'oranges dans la fondue de chocolat.

Epluchez la banane, la pomme, les kiwis et coupez-les en morceaux ainsi que les tranches d'ananas. Equetez les fraises, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en morceaux.

Présentez les fruits et les madeleines dans une assiette de service et dressez le caquelon chaud au milieu de la table.

Chacun pourra plonger les fruits et les madeleines dans la fondue de chocolat.

Vous pouvez changer les fruits selon la saison.

Nous vous invitons à regarder les oeuvres de l'artiste peintre Patrice Aubry.

Verrines de tomates et gariguettes, copeaux d'asperges

Recette du magazine Saveurs (n° 176 - Juin 2010).

Pour 4 personnes. Préparation facile et rapide. Cuisson: 10 mn.

3 tomates à chair ferme (coeur de boeuf), 400 g de fraises gariguettes, 1 botte d'asperges vertes, 20 cl de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Versez le vinaigre dans une casserole et chauffez-le sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Laissez refroidir.

Lavez les tomates et les fraises. Epluchez les asperges et émincez finement les pointes. Détaillez les tomates et les fraises en petits cubes. Répartissez-les dans des verrines. Ajoutez les pointes d'asperges. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Versez un filet de vinaigre dans les verrines. Servez.

Vous pouvez servir dans des bols en plus grandes proportions pour faire une entrée. C'est très frais et délicieux.

Chouquettes

Pour 30 chouquettes environ.

Préchauffez le four à 180°C. Versez 10 cl d'eau et 10 cl de lait (préférez le lait entier) dans une casserole. Ajoutez 75 g de beurre, 1 cuillère à café de sucre, un sachet de sucre vanillé et une pincée de sel. Mettez sur feu doux, et une fois le beurre fondu, ajoutez 100 g de farine. Mélangez l'appareil avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien homogène. Toujours sur feu doux, asséchez la pâte en la travaillant avec la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se décolle de la paroi de la casserole.

Hors du feu, ajoutez 3 oeufs un à un en mélangeant à chaque fois. Mettez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faites des petites boules de pâtes. Espacées-les car elles gonflent à la cuisson. Saupoudrez les chouquettes de sucre en grains et mettez au four 20 à 30 minutes. Sortez les chouquettes dès qu'elles sont bien dorées, et dégustez-les tiède ou froide.

Confiture aux fleurs de pissenlits... du jardin

Cette fois, nous avions assez de fleurs de pissenlits dans notre jardin pour réaliser de la confiture (400 fleurs de pissenlits donnent environ deux pots de confiture).

Vous trouverez la recette quelques lignes en dessous.

Cette année, nous avons mis de la badiane en remplacement du gingembre. Le gout du pissenlit étant prononcé, la badiane ne se sent pas vraiment. A vous de choisir selon vos envies.

Chili con carne

Pour 4 personnes.

La veille au soir, faites tremper 350 g de haricots rouges secs dans de l'eau froide (12 heures).

Epluchez et hachez 2 oignons et 1 grosse gousse d'ail.

Coupez grossièrement ou hachez 500 g de gîte de boeuf.

Préparez 25 cl de bouillon de boeuf.

Faites chauffer dans une cocotte 2 cuillères d'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail. Laissez suer, et ajouter la viande. Faites cuire à découvert 5 minutes en remuant.

Ajouter 1/2 c. à café de chili en poudre ( à défaut mettre 2 à 4 pincées de piment d'espelette), 1 c. à café de cumin, 1 c. à café d'origan. Saler et poivrer. Si vous voulez un chili con carne plus épicé, ajoutez quelques gouttes de tabasco.

Remuez, versez le bouillon et laissez cuire à feu doux.

Ajoutez 500 ml de sauce tomates. Mélangez.

Egouttez les haricots et ajoutez-les à la préparation.

Mélangez et laissez mijotez à couvert entre 1 heure et 1 heure 30.

Ajustez l'assaisonnement et servez chaud.

Un chef eurélien qui ne manque pas d'herbes

Nicolas Gautier, chef cuisinier du restaurant La Rochefoucault du château d'Esclimont, à Saint-Symphorien-le-Château, en Eure-et-Loir, cuisine les herbes sauvages. Le magazine Saveurs (n°201 – Mai 2013) lui consacre un « petit » article dans leur reportage sur "Les bonnes mauvaises herbes" utilisées en cuisine.

Confiture de pissenlits

Testée l'année dernière, cette recette de confiture de pissenlits est à refaire dès que vous avez suffisamment de fleurs de pissenlits dans votre jardin.

C'est assez long à réaliser, mais ça vaut le coup.

Pour 250 g de confiture : entre 150 et 200 fleurs de pissenlits, 1 orange, 1 citron, 500 g de sucre, 1/2 l d'eau et 1 demi-pincée de gingembre (facultatif).

Enlevez le jaune des fleurs de pissenlits et laissez aérer 30 minutes dans un plat large. Mettre les fleurs dans un confiturier (à défaut dans une cocotte) avec l'eau. Ajoutez l'orange et le citron lavés et coupés en rondelles. Faites bouillir, et dès l'ébullition baissez le feu et laissez mijoter environ 45 minutes. Couvrir et laissez reposer quelques heures, puis filtrez le mélange. Ajoutez au jus obtenu le sucre et le gingembre, puis faites bouillir. Laissez cuire environ 10 minutes en écumant souvent. Dès épaississement de la confiture, mettre la confiture en bocaux de suite.

Palette du peintre aux fruits rouges

Aquarelle de Patrice Aubry (DR)

Pour 4 personnes. Préparation : 5 mn. Cuisson : 6 mn.

400 g de fraises; 8 tranches de pain de campagne épaisses; 45 g de beurre demi-sel; 40 g de sucre semoule.

Préchauffez le four à 190°C.

Tartinez les tranches de pain avec le beurre ramolli, et saupoudrez-les de sucre. Nettoyez les fraises et coupez-les en deux, et les déposez sur les tartines de pain.

Placez les tartines ainsi sur une plaque pâtissière. Mettez au four, laissez cuire et dorer 6 minutes.

Servez les tranches de pain chaudes.

Nous vous invitons à regarder les oeuvres de l'artiste peintre Patrice Aubry.

Gâteau roulé à la pâte à tartiner

Un gâteau facile à préparer.

Pour 6 à 8 personnes. Préparation : 15 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez une génoise avec 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez le blancs en neige. Mélangez vivement les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Ajoutez 90 g de farine. Mélangez bien. Incorporez les blancs en neige.

Recouvrez un moule à génoise rectangulaire de papier de cuisson, beurrez-le et versez la pâte. Enfournez pour 20 mn.

Faites bouillir 30 cl d'eau et 100 g de sucre, ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille.

Démoulez la génoise sur un linge humide, et imbibez-le du sirop vanillé. Etalez la pâte à tartiner dessus, et roulez la génoise. Serrez le gâteau dans du film étirable pendant 1 heure.

Article sur les pâtes à tartiner sans huile de palme.

Encore un livre sur le chocolat

Le chocolatier-sculpteur, Patrick Roger, originaire du Perche et meilleur ouvrier de France en 2000, vient de publier un nouveau livre "Patrick Roger en quête de chocolat".

Décoration d'oeufs de Pâques (à faire avec les enfants)

Avant de chercher les chocolats dans le jardin, il n'y a rien de plus amusant pour les enfants que de décorer des oeufs. De plus, c'est facile à réaliser.

Prendre un oeuf cru. Le laver et le sécher. Percez les deux extrémités de l'oeuf à l'aide d'une aiguille. Puis, placez-vous au dessus d'un évier et soufflez dans l'un des trous pour vider l'oeuf. Le jaune de l'oeuf étant plus épais, secouez délicatement l'oeuf et soufflez à nouveau dans l'un des trous. Une fois vidé, rincez l'intérieur de l'oeuf avec de l'eau. Séchez-le. Bouchez les trous avec de la colle et deux petits morceaux de papiers. Maintenant, vous pouvez décorer l'oeuf avec de la peinture type gouache, et y coller des gommettes.

Produit du terroir

Nous venons de découvrir, dans les rayons d'une grande surface chartraine, un fromage de chèvre fermier de l'abbaye de Nottonville, commune située en Eure-et-Loir. Et, en tant que famille eurélienne, nous avons goûté. Verdict : on adore.

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